固體飲料滅菌有必要做殺菌工序嗎？

對于粉料產品，如蒜粉；大部分是使用CO60輻射進行殺菌。

1、先明確終產品微生物含量。即產品本身是否有大量的微生物；明確是否有必要進行殺菌工藝。

2、做一個商業無菌測試。觀察其微生物的增長情況與分布；并明確相應的貯存期是否滿足你的要求。

3、如能滿足你的要求，水分活度即是CCP驗證或CL；如無法滿足你的要求，即需進行殺菌工序。

殺菌還有：電子加速器產生的電子束照射、微波等。