固體飲料滅菌的“過(guò)熱”殺菌是怎么進(jìn)行的

1、固體飲料滅菌設(shè)備時(shí)間短、速度快常規(guī)熱力殺菌是通過(guò)熱傳導(dǎo)，對(duì)流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部，要達(dá)到殺菌溫度，往往需要較長(zhǎng)時(shí)間。微波殺菌是微波能與食品及其細(xì)菌等微生物直接相互作用，熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用，過(guò)到快速升溫殺菌目的，處理時(shí)間大大縮短，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘。

2、低溫殺菌保持營(yíng)養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風(fēng)味微波殺菌是通過(guò)特殊熱和非熱的效應(yīng)殺菌，與常規(guī)熱力殺菌比較，能在比較低的溫度和較短的時(shí)間獲得所需的消毒殺菌效果。一般殺菌溫度在75-80攝氏度，就能達(dá)到效果，此外微波處理食品能保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分和色、香、味、形等風(fēng)味，具有膨化效果。

3、節(jié)約能源常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，而微波是直接對(duì)食品進(jìn)行作用，因而沒(méi)有額外的熱能耗損。相比而言，一般可節(jié)電30％-50％。

4、均勻徹底常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開(kāi)始，然而通過(guò)熱傳導(dǎo)至內(nèi)部，存在內(nèi)外溫差。為了保持食品風(fēng)味，縮短處理時(shí)間。往往食品內(nèi)部沒(méi)有達(dá)到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波肯有穿透作用，對(duì)食品進(jìn)行整體處理時(shí)，表面和內(nèi)部同時(shí)受到作用，所以消毒殺菌均勻徹底。

5、便于控制微波干操殺菌處理，設(shè)備能即開(kāi)即用，沒(méi)有常規(guī)熱力殺菌的熱慣性，操作靈活方便，微波功率可調(diào)，傳輸速度從零開(kāi)始連續(xù)可調(diào)，便于操作。

6、設(shè)備簡(jiǎn)單，工藝先進(jìn)與常規(guī)方法相比，微波設(shè)備不需要鍋爐、復(fù)雜的管道系統(tǒng)，煤場(chǎng)和運(yùn)輸車(chē)輛，只要具備水，電基本條件即可。

7、改善勞動(dòng)條件，節(jié)省占地面積設(shè)備的工作環(huán)境低、噪音小，大地改善了勞動(dòng)條件，整套微波設(shè)備的操作只需2-3人。

固體飲料粉末滅菌可以采用一種新方法，“過(guò)熱蒸氣”

過(guò)熱蒸氣穿透力強(qiáng)，能夠?qū)⒋竽c桿菌、霉菌、酵母菌、雜菌等等的數(shù)量降到規(guī)定要求。原材料是水，所 以不會(huì)造成污染，對(duì)人身體也無(wú)害。這種瞬時(shí)滅菌設(shè)備可以快速升溫，3-10s，粉末出來(lái)之后快速降溫，不用自然等待冷卻。過(guò)程不加水，不會(huì)結(jié)塊。平均1min/次，目前一天大量在300kg/h。設(shè)備清洗維護(hù)也很方便，用布擦拭就可以了。