固體飲料滅菌的理論研究
固體飲料溶解過程實質就是一個傳質過程，水由水相主體傳遞到顆粒表面，進而擴散進入顆粒內部，從顆粒的內外表面處溶解顆粒，被溶解的顆粒進入水相并從顆粒內部擴散至顆粒外表面，再從顆粒的外表面通過擴散或對流傳遞到水相主體，直至顆粒完全溶解。根據分子傳質理論，影響傳質速率的因素包括顆粒的內外表面積、顆粒直徑、液膜厚度以及顆粒內部至顆粒表面的濃度差、顆粒表面至液膜外水相主體中含有的溶解顆粒濃度之差、擴散系數等。增大顆粒的內外比表面積，減少小顆粒直徑及液膜厚度，提高擴散或對流傳質系數等均有利于顆粒的溶解。一般來講，粒度越小，則顆粒比表面積越大，溶解速度越快；但粒度小，顆粒之間的空隙也小，顆粒表面溶解時它們粘著在一起，阻止水向粉體內部伸展，而且粒徑小，容重輕，浮在液面上，相對減少了濕潤面積，溶解速度反而不快。
常溫下保存的固體飲料？應該是噴霧干燥滅菌的吧，或者真有像酵母粉那種可以復蘇的？不推薦。好買液體飲料，活菌型的保質期低溫保存不超過一個月，如果看到六個月以上的肯定是滅菌的。活菌型的到了腸道也不一定能定植，看菌種，目前比較少，只有雙岐，LGG，還有養樂多那個干酪乳桿菌幾種，一般會標明益生菌，標志性就是可以在腸道內存活，定植。
